เนื้อจากพืช By ECONMAN

83

ปัจจุบันสตาร์ทอัพไทยสายฟู้ดเทค เริ่มส่งผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืชอออกมาตอบโจทย์กลุ่มคนรักสุขภาพ

            แค่คิดก็ ว้าววววว แล้ว

            เนื้อจากพืช

            วิธีการคือนำเทคโนโลยี นวัตกรรม และกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ มาแปรรูปโปรตีนสกัดจากพืชมาเพิ่มส่วนผสมเพื่อให้รสชาติ กลิ่น และรสสัมผัสใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์

ปลอดภัย และ เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

            แนวคิดดังกล่าว นอกจากจะตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่ที่หันมาสนใจอาหารวีแกนมากขึ้นแล้ว ยังเป็นการสร้างสมดุลของโลกในอนาคต

เนื่องจากคาดการณ์ว่าในปี 2593 หรืออีกราว 30 ปีข้างหน้า โลกจะเผชิญกับวิกฤติทางด้านอาหารอันเนื่องจากประชากรล้นโลก 

มากกว่า 9,700 ล้านคน

ทำให้ความต้องการบริโภคเนื้อสัตว์ทั่วโลกอาจจะเพิ่มสูงขึ้นราว 70% จากปัจจุบัน

เราจะสรรหาเนื้อสัตว์มากมายมหาศาลจากที่ไหน?

แค่คิดก็มึนแล้ว!

เมื่อกระแสความนิยมอาหารกลุ่ม Plant-Based ผลิตจากพืช ไม่มีเนื้อสัตว์เจือปนได้รับความสนใจจากอุตสาหกรรมอาหารและเชนธุรกิจร้านอาหารทั่วโลก ทำให้ผู้ผลิตอาหารรุ่นใหม่มองเห็นช่องทางที่จะสร้างโอกาสทางธุรกิจด้วยผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืช

เพื่อเป็นทางเลือกที่ทำให้ห่วงโซ่อาหารสั้นลง

นำสารอาหารจากธรรมชาติโดยตรงสู่อาหารของมนุษย์ 

ด้วยวิธีการปรุงที่แสนง่าย เพียงแค่ทอดหรือผัดตามสูตรอาหารของแต่ละบุคคลเหมือนกับเนื้อทั่วไป

ซึ่งกลุ่มเป้าหมายไม่ได้มีแค่ผู้ที่รับประทานอาหารเจหรือมังสวิรัติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์ที่ใส่ใจสุขภาพและสิ่งแวดล้อมอีกด้วยเช่นกัน

จากข้อมูลพบว่ามูลค่าตลาดในเอเชียแปซิฟิกของสินค้าเนื้อจากพืชในปี 2562 อยู่ที่ประมาณ 2,000 ล้านดอลลาร์ 

คาดการณ์ว่าในปี 2568 จะเพิ่มเป็น 3,500 ล้านดอลลาร์ หรือคิดการเติบโตเฉลี่ย 12% ต่อปี 

ในขณะที่ตลาดเนื้อสัตว์เติบโตเพียง 4% ต่อปีเท่านั้น 

แสดงให้เห็นว่าความต้องการอาหารเนื้อจากพืชในภูมิภาคนี้เพิ่มมากขึ้นกว่าเนื้อสัตว์อย่างน่าสนใจ