Entrepreneur Focus

ชื่องามนามเพราะ “ช่อผกา” อาหารไทย-เทศ อร่อยด้วยฝีมือ เทียบเครื่องจากตำนานเครื่องคาวหวาน ร้านใหม่ซอยวิภาวดีรังสิต 60 ทะลุเคหะบางบัว ถนนพหลโยธิน คอลัมน์”คุณเก่งชวนชิม” พาท่านมาชิมอาหารอร่อย  นั่งทานแบบสบายๆ  สถานที่ดี บริการเยี่ยม มีตำนานอาหารเมนูมากมาย “ร้านอาหารไทยช่อผกา” เจนจัดเรื่องรสชาติอาหาร  ประสบการณ์ความอร่อย หลายสถานที่ตามห้างดัง อาทิ ฟิวเจอร์ปาร์ครังสิต  แฟชั่นไอแลนด์  ดิเอฟเวอร์นิวส์-แจ้งวัฒนะ และ ในสนามซ้อมกอล์ฟไพน์คลับศรีสมาน จนกระทั่งเปิดใหม่ใช้ชื่อเดิม “ร้านอาหารไทยช่อผกา” ณ ซอยวิภาวดีรังสิต 60 สามารถทะลุออกเคหะบางบัว ถนนพหลโยธิน  ใกล้มหาวิทยาลัยศรีปทุม กรมป่าไม้ กรมทหารราบที่ 11 เขตบางเขน กรุงเทพมหานคร “ร้านอาหารไทยช่อผกา” บริหารงานโดย คุณจินตนา (อาตุ่น) อุลปาธรณ์ ผู้คร่ำหวอดเรื่องรสชาติอาหาร มีทีมแม่ครัวเก่าแก่หลายสิบคน บางคนทำครัวจนขอพักเพราะอายุมากยืนไม่ไหว ด้านเมนูอาหารมีทั้งอาหารไทย-จีน –ฝรั่ง เริ่มต้นเมนูอาหารจานเดียว ขนมจีนซาวน้ำ ขนมจีนน้ำยา...

 “ไส้อั่วป้าบุญปั๋น “ “น้ำพริกหนุ่ม แคบหมู ข้าวเหนียว” ทำสดวันต่อวันเป็นที่นิยมอร่อยแท้  ตำหรับคนเชียงใหม่ขายมาตั้งแต่ พ.ศ.2546 กลางซอยรามคำแหง 44 ทะลุซอยหัวหมาก 8 “คอลัมน์คุณเก่งชวนชิม” นำเสนออาหารพื้นเมืองชาวเหนือแท้ ที่ใครๆเรียก”ไส้อั่ว”ซึ่งอาจจะเปรียบเทียบกับ”หม่ำ”ของอร่อยชาวชัยภูมิ ไส้อั่วที่ทำอร่อยจนเป็นที่รู้จักกันทั่วบ้านทั่วเมือง ตัองบอกเป็นที่นิยม แบบว่ารำขนัด (อร่อยมากๆ) “ไส้อั่วป้าบุญปั๋น” พร้อมน้ำพริกหนุ่มและแคบหมู ข้าวเหนียวเขี้ยวงู ทำสดๆวันต่อวัน ทำที่บ้านแบบเรียบง่าย เน้นสะอาด อร่อยเครื่องปรุงถึง “อั่ว”หมายถึง การกรอก หรือ การยัด ปกตินิมใช้เนื่อหมูผสมมันหมู แล้วกรอกลงไปในไส้ “ไส้อั่วป้าบุญปั๋น” เริ่มจากคำปรารภของสามี ที่จบวิศวะจากจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ก่อนหน้าที่จะเกษียณ จากการเคหะแห่งชาติ “เราต้องหาอะไรทำเพื่อมีรายได้เสริม “ สองคนสามีภรรยา จึงเริ่มทำไส้อั่ว สูตรจากอำเภอแม่ริม จังหวัดเชียงใหม่ ซึ่งเป็นบ้านเกิดป้าบุญปั๋น ทำมาเรื่อยเริ่มแรกก็ใช้วิธีทำการตลาดจากเพื่อนๆและเพื่อนบ้านใกล้เคียงกัน กว่าจะเข้าที่เข้าทางใช้เวลาประมาณ 2 ปี จนเป็นที่รู้จักว่าอร่อยแท้มีลูกค้ามากมาย มีรายการจากต่างประเทศมาถ่ายทำเป็นข่าว และสื่อต่างๆ รวมทั้งในประเทศ...

ถิ่นใดไม่มีร้านอาหารที่มีชื่อเสียง ชึ้นหน้าขึ้นตา เป็นเรื่องแปลก ร้านอาหารหนึ่งในหลายๆร้าน ภายในหมู่บ้านสหกรณ์ เชตบึงกุ่ม เป็นที่รู้จักอย่างดี “ร้านเป๋โภชนา” เปิดมานานโข นักเปิบ มื้อกลางวัน มื้อเย็น รู้จักเป็นอย่างดี          คอลัมน์ “คุณเก่งชวนชิม” พามาชิมรสชาติอาหารที่ร้านอร่อย ร้านดังของชุมชนท้องถิ่น ร้าน “เป๋โภชนา” จากร้านเล็กๆ ของคนสู้ชีวิต หนึ่งในตระกูล ”เลียงเล็กจำนง” มีคุณวิชัย นำทัพเคียงคู่ภรรยา สืบสานให้ลูกสาวดำเนินการปรับปรุงสถานที่ พัฒนาแบบยุค 4.0 กระทั่งยุคหลานเริ่มโต พัฒนาศิลปะการการจัดร้าน การบริการต้องทั่วถึง บวกความสุภาพอ่อนโยน  อาหารออกไว ราคาเหมาะสม อีกทั้งฝีมือในการปรุงอาหารสำคัญมาก ในวันนี้จึงพาชิมอาหารหลากหลายเมนู เริ่มแต่เมนูแรก แกงเลียงกุ้งสด เนื้อปลากะพงผัดคื่นช่าย หอยลายผัดน้ำพริกเผา ยำปลาดุกฟู  หมูแดดเดียว หอยแครงลวกสุกกลาง ฮอยจ๊อ  หมูกรอบโรยเกลือ ปลากะพงนึ่งซีอิ้ว ทะเลผัดผงกะหรี่  เนื้อปลากะพงลวกจิ้ม แกงส้มชะอมกุ้ง...

1 ปีผ่านไปไวเหมือนโกหก แต่ความประทับใจยังตราตรึง เมื่อวันที่ 21 และ 22 กรกฎาคม พ.ศ. 2561 คอลัมน์ “คุณเก่งชวนชิม” พร้อมคณะเดินทางไปร่วมกิจกรรม โครงการ “ฟิ้นฟูพัฒนา ป่าต้นน้ำยมฯ  ปีที่ 3”  ณ ผืนป่า บ้านแม่ทาย ตำบลออย อำเภอปง จังหวัดพะเยา พื้นที่เขตอนุรักษ์พันธุ์สัตว์ป่าเวียงลอ กรมอุทยานแห่งชาติ สัตว์ป่าและพันธุ์พืช และทำฝายธรรมชาติ ในป่าชุมชนบ้านค่าไพบูลย์ แจกทุนการศึกษาและเงินช่วยเหลือผู้ป่วยติดเตียง ดร.วิวัฒน์ ศัลยกำธร รมช.กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ (ขณะนั้น) เป็นประธาน นายณรงค์ศักดิ์ โอสถธนากร ผู้ว่าราชการจังหวัดพะเยา ร่วมกล่าวรายงาน สื่อมวลชนอาวุโส อาทิ คุณสุนทร ช่วยตระกูล (ทอนส์ 79) คุณสุคนธ์ ชัยอารีย์ คุณ ไมตรี...

“คุณเก่งชวนชิม” เดินเติดเตร่ หาอาหารทานหลังเสร็จประชุม เตรียมทำ TV ช่องภาคเหนือเป็น เคเบิลทีวีไร้สาย ระบบHD ของช่องดาวเทียม IPM ใช้ชื่อ CZAT ว่าแล้วมาพบร้าน”ครัวภูเก็ต” ขายอาหารใต้สไตล์อาหารไทยพื้นเมืองภูเก็ตที่เน้นรสชาติกลมกล่อม “ครัวภูเก็ต” อาหารใต้แบบว่าจานด่วนและตามสั่ง ขึ้นอยู่กับว่าลูกค้าชอบแบบใด อาหารเด่นร้านนี้ อาทิ ขนมจีนน้ำยาปูชิ้นทะเล น้ำยาปลาทรายแดง ห่อหมกภูเก็ต (ใช้ปลาน้ำดอกไม้ น้ำพริกกุ้งเสียบ หมูคั่วกลิ้ง กระดูกหมูอ่อนผัดพริกแกง ปลาทรายแดงทอดขมิ้น หมูสามชั้นทอด (บอกเลยกรอบนุ่มและชิ้นเล็กกำลังเคี้ยว) และที่อร่อยแบบอิ่มสุดๆ มีกุ้ง ปลาหมึก เห็ดหูหนู ไข่ลวก และเส้นหมี่เหลืองของภูเก็ตนั้นคือเมนู หมี่ฮกเกี่ยน คุณเก่งชวนชิมไปทานมาเลยได้รู้จักพี่แก้งค์ อ.พงษ์ธนา วารนิช เจ้าของร้านคนจังหวัดจันทบุรี พอเรียนจบก็ไปเป็นครูสอนหนังสืออยู่ที่วิทยาลัยภูเก็ต ใช้ความรู้ความสามารถทำงานผ่านมาหลากหลายอาชีพ  จนมาวันหนึ่งคิดใคร่ครวญได้ว่าตราบใดที่คนเรายังต้องทานอาหารเพื่อความอยู่รอดการทำร้านอาหารน่าจะดี จึงเน้นความพิถีพิถันด้านคุณภาพอาหารตามสูตรของร้าน “ครัวภูเก็ต” ใช้หลักการบริหารจัดการกับพนักงานในร้านตั้งแต่แม่ครัวจนถึงเด็กล้างจานให้ใส่ใจคุณภาพอาหารและความสะอาด โดยนำคำว่า “อยู่แบลูกแบบหลาน แบบพี่แบบน้อง” อ.พงษ์ธนา วารนิช หรือพี่แก็งค์...

“คุณเก่งชวนชิม” พาล่องอีสาน เมืองเจ้าพ่อพระยาแล จังหวัดชัยภูมิ ซี่งมีคำขวัญ “ชัยภูมิ เมืองผู้กล้า พญาแล” ตำนาน “หม่ำ” อาหารพื้นบ้านเลิศรส มีตำนานเล่าขานในอดีต ชาวบ้านออกไปล่าสัตว์ป่าบนเทือกเขาสูง การเดินทางยากลำบาก จึงเลือกเอาเฉพาะสิ่งของจำเป็นติดต้วไปเท่านั้น เช่น เกลือ พริก หอม กระเทียม รวมทั้งอุปกรณ์ที่ใช้ล่าสัตว์มีน้ำหนักเบา และต้องนอนพักค้างคืนบนเทือกเขาติดต่อกันนานหลายวัน เมื่อล่าสัตว์ป่าได้จำนวนมาก จึงต้องหาวิธีการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ไม่ให้เน่าเสียง่ายต่อการนำกลับด้วยวิธีการต่างๆ เช่น การสับเนื้อแล้วนำมาบรรจุลงในกระเพาะสัตว์นั้นๆ เรียกว่าหม่ำ เป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นและเป็นอาหารพื้นเมืองของจังหวัดชัยภูมิ ร้าน”หม่ำลำดวน 2” เริ่มมาจากการทำเป็นอุตสาหกรรมในครัวเรือน ของคุณแม่ทำกับคุณน้า ทำหม่ำขายคู่กับส้มตำ ที่อำเภอจัตุรัส เมื่อพ.ศ.2542 ต่อมาน้าประสบอุบัติเหตุ จึงทำให้  คุณอภิญญา ทิศเหนือ (อภิญญานนท์) หรือคุณหนึ่ง ต้องลาออกจากงาน มาสืบสานการทำ “อาหารหม่ำ” จนเกิดดร้าน สาขา 1 ห้าแยกโนนไทย สาขา 2...

ใครจะไปคิดว่าสนามบินที่มีพื้นที่ใหญ่ที่สุดในประเทศไทย (รองจากสนามบินสุวรรณภูมิ) แถมตั้งอยู่ในจังหวัดที่เต็มไปด้วยแหล่งท่องเที่ยว มีผู้คนนิยมเดินทางไปท่องเที่ยวจำนวนมาก จนกล่าวได้ว่าการท่องเที่ยวอยู่ในเกณฑ์ดี จำนวนนักท่องเที่ยวเพิ่มมากขึ้นในช่วงฤดูการท่องเที่ยวของจังหวัด แต่กลับไร้ผู้โดยสาร    สนามบินที่ว่านี้ก็คือท่าอากาศยานเพชรบูรณ์ หรือ สนามบินเพชรบูรณ์ ตั้งอยู่ในตำบลลานบ่า อำเภอหล่มสัก จังหวัดเพชรบูรณ์ ห่างจากตัวจังหวัดเพชรบูรณ์ประมาณ 31 กิโลเมตร มีเนื้อที่ทั้งหมดประมาณ 4,100 ไร่ ทำพิธีเปิดเมื่อ 8 เมษายน พ.ศ. 2543 เป็นท่าอากาศยานในสังกัดกรมท่าอากาศยาน กระทรวงคมนาคม สนามบินเพชรบูรณ์ ประกอบด้วย อาคารที่พักผู้โดยสาร 2 ชั้น ขนาดพื้นที่ 11,640 ตารางเมตร ห้องพักผู้โดยสารขาเข้า-ออก อาคารหอบังคับการบินสูง 7 ชั้น อาคารเครื่องช่วยการเดินอากาศ อาคารที่ทำการดับเพลิง อาคารระบบไฟฟ้าสนามบิน อาคารรับส่งวิทยุ อาคารจอดรถยนต์และรถบัสโดยสาร อาคารบ้านพักเจ้าหน้าที่ สามารถรองรับผู้โดยสารชั่วโมงเร่งด่วนทั้งเข้า/ออกได้จำนวน 500 คน ก่อนหน้านี้ การบินไทยเคยเปิดให้บริการสายการบินเพชรบูรณ์-ดอนเมือง และ เพชรบูรณ์-ลำปาง แต่ได้ยกเลิกเส้นทางการบินไป ทำให้สนามบินเพชรบูรณ์ไม่มีสายการบินพาณิชย์เปิดให้บริการ อย่างไรก็ตาม ปี...

          “คอลัมน์คุณเก่งชวนชิม”  โดยธรรมรัตน์ เทพหัสดิน ณ อยุธยา ขอพาท่านไปสู่แหล่งของกิน อร่อยๆ  ที่คนกรุงเรียกว่าศรีย่าน ย่านสามเสนชุมชนของคนเดิมๆ ที่เริ่มมีการอนุรักษ์อาคาร บ้านเรือน ไม่เน้นอาคารสูง ใกล้สริมน้ำเจ้าพระยา ในฉบับนี้นำเสนอ “ร้านเต้าทึง ศรีย่าน” ของหวานของชาวจีน เต้าทึงหวานแป็นยา แปลว่า ถั่วต้มน้ำตาล เน้นธัญพืช           “ร้านเต้าทึง ศรีย่าน” ของสองตายาย คุณตากฤศณัท คุณยายสุภานัน ภัทรสถาพรกุล ขายแบบไม่คาดหวังว่าจะรวย ขายตามวิธีอนุรักษ์ ขนมไทย ของหวานจีน ส่งลูกไปเรียนที่ต่างประเทศจบการศึกษาอย่างภูมิใจ เริ่มต้นทำร้านปี พ.ศ.2508 ยายเริ่มต้นช่วยคุณแม่เป็นคนแต้จิ้ว ขายน้ำเต้าฮู้หน้าโรงหนังศรีย่าน ตื่นตีสี่เตรียมของ ต้มน้ำลำไย กะทิสด กะทิคั้น เชื่อมกล้วยไข่ เครื่องผสมน้ำแข็งใส รากบัว แป๊ะก๊วย ลูกเดือย ลูกชิด ลูกบัว ฟักทอง...

กาแฟเป็นหนึ่งธุรกิจที่มีการแข่งขันกันอย่างรุนแรง ด้วยความแข็งแกร่งของเจ้าตลาด และคู่แข่งระดับบิ๊กๆที่พยายามแย่งส่วนแบ่งทางการตลาดกันแบบใครดีใครได้ พัฒนาสูตรต่างๆออกมาจนจำกันไม่หมด ไม่เฉพาะกาแฟสำเร็จรูป  แต่สมรภูมิในกลุ่มคอฟฟี่ช้อป-รถเข็นกาแฟ ก็เต็มไปหมด ตลาดกาแฟจึงเป็นสนามที่คนหน้าใหม่ไม่กล้าย่างกรายเข้ามา แต่ใครจะคิดว่าวันดีคืนดีจะมีผู้ประกอบการ SME รายเล็กๆผุดขึ้นมาในตลาดอย่างเงียบๆ ใช้เวลาเพียงไม่ถึงปีสามารถสร้างสรรค์กาแฟพันธุ์ไทยแท้ออกไปสู้กับยักษ์ใหญ่ได้อย่างอหังการ์ ไม่เพียงขายในประเทศเท่านั้น แต่ยังสามารถส่งออกไปต่างประเทศได้อีกด้วย นับได้ว่าไม่ธรรมดาเลย กาแฟที่ว่านั้นก็คือ ‘DERIS COFFEE’ ที่ว่ากันว่าเป็นเจ้าแรกและเจ้าเดียวในเมืองไทยที่ผลิตกาแฟผสมน้ำตาลโตนดแท้ 100% สาวิตรี ซิ้มสมบูรณ์ กรรมการผู้จัดการ บริษัท PALMYRA SUGAR COFFEE เล่าให้ creativeecon.asia ฟังว่า เธอเคยมีประสบการณ์ด้านการทำกาแฟมากว่า 15 ปี วันหนึ่งมีโอกาสไปทำมาร์เก็ตเพลสที่ฮ่องกงและจีน จึงรู้ว่าคนจีนชอบผลไม้ไทยคือทุเรียนมาก เลยกลับมาพัฒนาต่อยอดนำทุเรียนมาผสมกับตัวกาแฟน้ำตลาดโตนดที่มีอยู่แล้ว “เรามองตลาดว่ากาแฟทุเรียนที่มีอยู่ส่วนใหญ่จะใช้กลิ่นเป็นส่วนผสม ทั้งสิงคโปร์และมาเลเซีย จะใช้แค่กลิ่นผสมเข้าไปในกาแฟ แต่ของเราสร้างความแตกต่างโดยการใช้เนื้อทุเรียนใส่เข้าไปในกาแฟเลย ผสมกับความหวานจากน้ำตาลโตนด ซึ่งเป็นน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพ ทำให้สินค้าของเราแตกต่างจากตลาด กลายมาเป็นเดอรีส กาแฟน้ำตาลโตนดผสมเนื้อทุเรียนเจ้าแรกและเจ้าเดียวในเมืองไทย” สาวิตรี กล่าว แม้กาแฟเดอรีสจะทำออกมาได้เพียงหนึ่งปี แต่ผลตอบรับถือว่าดีมาก โดยพาะตลาดส่งออกซึ่งส่งไปปักกิ่ง ประเทศจีน ผ่านตัวแทนนำเข้าที่ทำเว็บไซต์ให้กับเดอรีสและทางบริษัทได้จดเป็นเทรดมาร์กในประเทศจีนแล้วด้วย สำหรับในเมืองไทยมีจำหน่ายในเครือเดอะมอลล์ทุกสาขา...

การเปลี่ยนแปลง จาก โรคติดเฃื้อไวรัสโคโรนา  (Covic–19) ในสังคม เริ่มแต่ความเป็นอยู่ การใช้ฃึวิต การดำเนินกิจวัตรในครอบครัว ที่ทำงาน การขนส่ง และอื่น ๆ ในปี พ.ศ.2563 หรือ คศ.2020 ประกอบกับเศรษฐกิจโลกถดถอยจนติดฝา ยิ่งทำให้ธุรกิจร่วงระนาว คนตกงาน ธุรกิจใหญ่น้อยปิดกิจการ.แต่การขายอาหารยังขายได้ดีเสมอ           คอลัมน์”คุณเก่งชวนฃิม”โดยธรรมรัตน์ เทพหัสดิน ณ อยุธยา คงต้องเขียนถึง ร้านอาหารที่ราคาเหมาะสม จัดว่าราคาไม่สูง สะอาด อร่อย  มีระบบการบริหารจัดการในยุคโควิค-19 คงต้องพาชิม พาชม “ร้านวิโรจน์โภชนา” หมู่บ้านสหกรณ์ ซอย 40 ซอยเสรีไท 57 เขตบึงกุ่ม กทม. ยังยืนหยัดมากกว่า 30 ปี ในช่วง 10 โมงเช้าถึงบ่ายสามโมง เปิดเป็น “ร้านวิโรจน์ก๋วยเตี๋ยวเรือ” จากนั้นแปลงร่างเป็นร้านอาหารตามสั่ง...